Histoire de la gastronomie

2/L’invention de la cuisine française (XVIIe – XVIIIe siècles)

En rompant avec l’italianisme triomphant, Louis XIV ne pose pas seulement un geste politique de rupture, il inaugure de nouvelles règles de commensalité qui fondent la cuisine française pour des siècles. Il établit une grammaire culinaire du pouvoir dont nos usages contemporains sont encore l’écho. Les lieux de consommation se redessinent à Paris au gré des convulsions politiques et économiques. Les arts manifestent le goût des élites pour l’ostentation de mets qu’ils soient du terroir ou plus exotiques. Les manières de la table accompagnent celles de la civilité qui transforment les rapports sociaux. Vatel, Dalloyau, Carême font sortir les cuisiniers de l’anonymat. Le restaurant fait son apparition. La cuisine française s’impose en Europe. Les arts de la table sont à leur sommet.

Conférencier.e : Jean-Marc Albert
Date : 02-02-2023
Horaire : 10h-12h
Tarif : 10€
Places restantes : 21

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