Histoire de la gastronomie

3/Le rayonnement de la France (XIXe siècle)

Dans le siècle de l’émergence des nationalités, la table devient l’expression d’une identité qui se lit autant dans les assiettes et les pratiques commensales que dans les décors qui les rehaussent de leur prestige. Le XIXe siècle est celui d’une accélération de la mondialisation culinaire par laquelle la France impose sa marque à l’échelle de la planète. Brillat-Savarin enchante les papilles et les esprits. Les chefs parisiens sont à Saint-Pétersbourg, Londres ou Tokyo. L’histoire gastronomique épouse les méandres de l’histoire politique des révolutions depuis la campagne des banquets 1848 au banquet des maires de 1900. L’art de la table se réinvente : le service à la russe s’impose, la géographie alimentaire se reconfigure, la filière gastronomique se professionnalise. Le repas des trois Empereurs à la Tour d’Argent en consacre la prééminence nationale.

Conférencier.e : Jean-Marc Albert
Date : 09-02-2023
Horaire : 10h-12h
Tarif : 10€
Places restantes : 4